菜系及功能:冬季菜谱

面筋火锅原料:新鲜油炸面筋团、馓子各10个，油条5根，猪瘦肉、鳝鱼各250克，水发木耳、油菜心、水发粉丝各100克，罐头口蘑、青蒜苗各50克。精盐、花椒各10克，酱油25克，味精5克，香油15克胡椒粉2克，熟猪油150克，姜、葱各25克，肉汤2000克，醋、榨菜丝各适量。

面筋火锅的做法：

1．将油炸面筋团用刀一剖为四块，馓子折断；油条切节，一起放在盆中；猪瘦肉放入开水锅中汆一下，捞出沥水，片成片；鳝鱼去骨及头、尾，洗去血水，沥干；水发木耳去蒂，洗净沥水；水发粉丝切节、沥水；油菜心去老叶、老茎，洗净沥水；青蒜苗洗净，沥水，拍破，切节。以上各料均分别装盘，上桌待用。

2．将香油、酱油(一部分)、醋、榨菜丝拌成味碟，每人一碟。

3．锅置火上，放熟猪油，烧至五成热，下姜片、葱节炒香，放花椒炒几下，加精盐、酱油(10克)、胡椒粉烧开，倒人肉汤烧沸，打去浮沫，下味精，勾香油(5克)，舀入火锅中。火锅上桌点火，开锅后，便可烫各种原料，蘸味碟食用。

特点：菜饭合一，味道鲜美，经济实惠，家常风味。