| 词条 | 面点师基本技能 |
| 释义 | 图书信息书 名：面点师基本技能 作 者：黎月友 主编 出 版 社：中国劳动社会保障出版社 出版时间：2009-3-1 版 次：1 页 数：107 字 数：144000 印刷时间：2009-3-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787504575708 包 装：平装 20585063 内容简介本书主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺，还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心，西式面点知识，面点的综合知识。通过本书的学习，培训学员能够从事面点制作岗位的工作。 本书力求集知识性、实用性于一体，在编写过程中，考虑到培训对象的实际情况，使用很多实例讲解知识点，并配以大量图片，使教材更加直观，读者更容易理解。全书以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅，进行教学培训。全书实用性强，形象直观，通俗易懂。 目录第一单元 面点基础知识 模块一 面点的概述 模块二 面点的原料知识 模块三 面点的常用设备与工具 第二单元 刀工工艺和制馅工艺 模块一 刀工 模块二 刀法 模块三 制馅工艺 第三单元 面点基础操作和成型工艺 模块一 面点基础操作工艺 模块二 成型工艺 第四单元 点心面坯调制工艺 模块一 加温工艺 模块二 膨松面坯工艺 模块三 层酥面坯工艺 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。