[原料/调料]主料：茄子250克 面包250克 配料：香菇

调料：料酒，盐，姜汁，淀粉，面粉，鸡蛋青，高汤

[制作流程]1， 茄子去皮用专用模具刀切成直径4厘米的筒状，然后切成厚0.6厘米的圆片，面包也切成同样大小的圆片。面粉中加入水调成浆糊状，抹在面包上，再把切好的茄片放在上面，作成12个备用。

2， 将鸡蛋清打成泡糊，加入淀粉调均。香菇切成细丝，把12个面包圆片每个上抹上蛋泡糊，再在上面摆成金钱型。

3， 炒勺里放入油，烧至二成热时放入金钱饼，炸透后摆盘即可。

4， 炒勺里放入高汤，姜汁，盐，味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，淋入金钱茄饼上即可。

特点：形似金钱，咸鲜适口。