原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

玫瑰面500克、泡打粉25克、奶粉100克、熟猪油65克、糖粉150克、白醋20克、热水350克、凉水100克、鸡蛋清1个、菊花盏多个。

制作工艺

1．制糊：玫瑰粉与奶粉、泡打粉拌匀，熟猪油化开与热水、糖粉搅匀，倒入拌匀的粉中，用手抓拌，且勿上劲，再加凉水拌匀，最后加入蛋清、白醋拌匀即成奶糕面糊。

2．成形：菊花盏刷油，用小勺舀面糊25克倒入即成生坯。

3．熟制：菊花盏上笼旺火蒸15分钟即成。

成品特点

色泽洁白，形似棉花，奶香味浓。

关键工序

1．面糊和制切忌上劲。

2．蒸制时火要大，气要足。