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词条 棉花鸡
释义

棉花鸡:(鱼肚蒸鸡)用腐皮把鸡肉与炸过的发水鱼肚扎在一起。以前用花胶(即鱼鳔)与鸡肉扎在一起蒸熟,柔软花胶吸满了汁液,非常鲜味可口。因花胶成本高,为降低成本,酒楼点心师父会用鱼肚代替花胶。

当中的鱼肚吃起来软绵绵的像棉花一样。鱼肚经过“沙爆”后,柔软得不能抗拒。再与鸡肉一起蒸,鱼肚既有鸡味,鸡肉又融入了鱼肚的鲜味,互给互足,滋味无穷。

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更新时间:2025/3/26 1:05:56