词条 | 蜜制蜂糕 |
释义 | 蜜制蜂糕丰县特产。 历史沿革相传,明万历年间,丰县城里有个虔诚的伊斯兰教徒,其母患病,医治不愈,他用面筋、香油等作料制成糕给母亲滋补身体,结果其母亲身体病愈,蜜制蜂糕便由此而来。后经历代糕点师改进制作工艺,蜜制蜂糕成为丰县特产,在苏鲁豫皖毗邻地区享有盛誉。1983年荣获江苏省名特产品称号,1985年荣获江苏省优质产品称号,1990年在中国妇女儿童博览会上获铜牌奖。 内容及用途蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋,擀成片状小块再用洁净的素油炸成蜂窝状,加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔饼等佐料,最后以麻油拌和,上盖绵白糖,即为成品。其为长方形,表面为白色,底部呈金黄色,组织成蜂窝状,质地酥松,香脆可口,甜而不腻,别具风味。年老体弱者每日早晚用开水冲食一次,能止咳润肺、滋身壮体,对治疗哮喘、支气管炎等老年性疾病有良好的辅助作用。因其具有润肠通便和久服不泻的特点,也是慢性肠炎、消化功能紊乱症患者的滋补佳品。 材料与工具材料有面筋、绵白糖、麻油、蜂蜜、蜂王浆、核桃仁、蜜饯、糖稀等;工具有盆、缸、铁锅、案子、走锤、笊篱、木方、压子等。 工艺流程打面筋、面筋脱水、擀面筋、切面筋片、炸面筋片,化浆(蜂蜜、蜂王浆、白沙糖、糖稀、水混合)、发浆,加炸熟的佐料(核桃仁、南佳、桔饼等),上案造型以蜜饯、绵白糖覆盖,打刀称重、包装。 传承现状丰县蜜制蜂糕原在民间作坊制作,二十世纪八、九十年代,县食品厂批量生产,后又转变为民间个体生产。由于材料价格高,做工繁杂,近年产品上市量极少。其制作技艺后继乏人,濒临失传。 相关实物遗存制作蜜制蜂糕的全套工具现存于杨公民家中,县内其他蜜制蜂糕制作者家中亦存有制作工具。 |
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