原料

操作(一、蜜汁樱桃馅 二、派皮)

贴士

原料

蜜汁樱桃馅：樱桃150克、糖40克、蜂蜜10克、玉米淀粉10克、柠檬汁5克、水适量。派皮：低筋面粉150克、细砂糖25克、黄油70克、蛋黄15克、牛奶20克、盐1.5克

操作

一、蜜汁樱桃馅

1、新鲜樱桃洗净。

2、去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核。

3、将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上。

4、待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出。

5、在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀。

6、点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用。

二、派皮

1、低粉过筛置于盆中。

2、黄油室温软化，切成小丁。

3、将黄油倒入面粉盆中。

4、用手揉搓均匀，成粉末状。

5、加入打散的蛋黄。

6、加入牛奶。

7、揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右。

8、将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6CM的圆片。

9、将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分。

10、用叉子在派皮上扎出均匀的气孔。

11、烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆。

12、将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可。

贴士

这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料，而且填入后最好迅速吃完，放长了时间还是会影响口感的哦！