| 词条 | 蜜汁羊尾 |
| 释义 | 〔主料辅料〕绵羊尾...........................................250克 淀粉..............................................10克 蜂蜜..............................................20克 鸡蛋..............................................50克 清油.............................................750克 白糖.............................................100克 面粉..............................................10克 〔烹制方法〕1.将羊尾切成3.6厘米长,0.9厘米宽的肉条,用鸡蛋打散加水淀粉,面粉抓匀浆好. 2,炒锅内注入清油,烧至七成热,将挂好糊的羊尾逐个下锅中炸成金黄色. 3.净炒锅内放白糖,蜂蜜,开水,烧开熬成笛稠糊,倒入羊尾粘匀装盘即成. 〔工艺关键〕炒糖色,宜文火慢炒,约5—6分钟,颜色金红为最佳. 〔风味特点〕清真全羊席之一,成菜羊尾软糯,毫无腥膻,色泽金黄,味美香甜. |
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