【原　料】

茄子200克，鸡蛋40克，面粉25克，花生油、水淀粉、白糖、盐适量。

【制作方法】

将茄子洗净后切条，加少量盐腌渍，备用；鸡蛋搅拌均匀之后加入面粉、水淀粉、清水一起搅拌成鸡蛋面糊；锅中放适量花生油烧至6成热时，将茄条逐个蘸满鸡蛋面糊后放入油中炸至金黄即可捞出沥油；另外准备一个干净的炒锅，锅中加适量清水，放入白糖一起烧开，用水淀粉勾芡后倒进炸好的茄条，翻炒均匀，茄条都挂上糖汁即可出锅装盘。

【营养分析】

茄子极易氧化，可以在烹调前先挂糊上浆再放入热油锅中稍炸，这样处理过的茄子既不容易变色，也不会导致维生素P的流失。这款菜爽滑香甜，很适合孩子的口味，用以佐餐可以促进孩子的食欲。