| 词条 | 蜜芋头 |
| 释义 | 材料去皮芋头2个，二砂糖半斤，米酒半碗 做法1.先将芋头以弹刀的方式切成大滚刀块，再将切面向上放入锅中，并加入冷水至一半的高度后，以不加盖的方式煮滚，再改成中火继续煮至芋头可用筷子轻松刺过的熟度 2.接着加入一半的二砂糖，并加入热水至8分高，再以中火熬煮10分钟后，加入另一半的二砂糖和米酒，再盖上锅盖转文火继续煮15分钟 3.然后起锅放凉，再放入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛： *若是营业用时，可将芋头先用纱布包起来蒸熟，再放入糖水中熬煮，但过程中不可加盖，即可保持外型完整 *煮的过程中加盖的时间要拿捏好，煮出的芋头才会外型漂亮且香味足够 *若觉得太甜可搭配刨冰一起食用 *大小一样的芋头，以重量越轻，且以手搓切面粉质较多的，口感较松较好吃 *连接芋茎的部分较硬需切得较薄，而尾端较Q则可切得比较大块 |
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