材料:

做法:

材料:

三黄鸡1只约1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。调料1、盐80克，味精80克，沙姜粉50克。2、柠蜜汁50克。3、鸡皮水：白醋200克，麦芽糖50克，红醋100克，柠檬1/2个，食粉5克，拌匀加热使麦芽糖融化。

做法:

1、先将三黄鸡洗净，用纸吸干水分。将调味料（1）放入鸡腔内擦匀，腌30分钟待用。

2、将腌好的鸡放入沸水中中火煮约5分钟，然后用（3）调制出鸡皮水擦匀鸡的外皮用钩子挂好，在阴凉通风处晾干（大约5-6小时），一定要等鸡皮完全干透。

3、锅放色拉油烧至150℃-160℃左右，放入鸡小火炸制7-8分钟，至鸡皮呈金黄色时取出切成5厘米长、2厘米宽的段上碟。

4、柠蜜汁加热至沸后，放入炸蒜蓉调匀即可。将调匀的柠蜜蒜汁盛入碟中，与切好的鸡一并上桌，蘸食即可（或把炸蒜蓉浇到切好的鸡块上，浇汁可食）。