词条 | 蜜椒脆鳝球 |
释义 | 材料 主料:白鳝250克,紫姜50克,青、红椒粒各8克,蒜蓉、黑椒、葱花各5克,生菜盏6盏,炸好的细粉丝20克。 调料:盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克,香油1克,生粉5克,色拉油1.5千克。 芡汁:味粉 5克,鸡粉3克,蜜糖10克,生抽10克,绍酒20克。 蛋白浆:清水300克,生粉150克,生油100克,鸡蛋白120克调匀即可。 做法 1、白鳝起骨(两边切开)切长5厘米的6段,改刀成夹刀片; 2、紫姜切厚0.1厘米的薄片,酿入鳝片内拍生粉; 3、锅内放入色拉油,烧至五成热时将裹满蛋白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟,捞出备用; 4、锅内留油15克,烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香; 5、入炸脆鳝中火炒香,加盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺,淋香油出锅,放入铺有炸好的细粉丝的生菜盏内即可。 |
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