材料

主料：白鳝250克，紫姜50克，青、红椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、葱花各5克，生菜盏6盏，炸好的细粉丝20克。

调料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。

芡汁：味粉 5克，鸡粉3克，蜜糖10克，生抽10克，绍酒20克。

蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。

做法

1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；

2、紫姜切厚0.1厘米的薄片，酿入鳝片内拍生粉；

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时将裹满蛋白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟，捞出备用；

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香；

5、入炸脆鳝中火炒香，加盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺，淋香油出锅，放入铺有炸好的细粉丝的生菜盏内即可。