基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

制作材料

主料：武昌鱼150克,冬笋300克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克

调料：黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油（炼制）75克

炒鳊鱼冬笋的特色：

此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。

制作过程

1. 将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；

2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；

3. 猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；

4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；

6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；

7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；

8. 调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；

9. 另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。

制作要诀

因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。