材料

制作

材料

主料：海蜇头250克,虾仁150克

辅料：肥膘肉25克,鸡蛋清60克

调料：椒盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克

制作

1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；

2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；

3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；

4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；

5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；

6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；

7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；

8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；

9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；

10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；

11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；

12. 上桌时随带花椒盐蘸食。