材料

制作(要诀)

材料

主料：对虾400克,面包250克

辅料：肥膘肉50克,金华火腿20克,香菜10克,荸荠50克

调料：盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(豌豆)8克,鸡蛋清50克,葱汁5克,姜汁5克,植物油70克

制作

1.将大虾去头尾、沙包、沙线及皮，洗净，与猪肥膘一起砸成泥，放于碗内，加鸡蛋清、葱姜汁、适量盐、味精、料酒、拍碎的马蹄与水淀粉，搅拌均匀成虾馅。 2.面包去硬皮，用铁模子刻成直径4厘米，厚0.3厘米的圆片，用馅尺将虾馅抹于面包上，以抹成圆平略鼓起为好，在中间撒上火腿末，两边按上香菜叶。

3.锅上火，注入油，待烧至六成热时，逐个下入虾托，馅朝下炸熟，再翻个炸面包一面，炸到金黄色时捞出装盘。

要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。