材料

制作

材料

主料：对虾500克

辅料：小麦面粉50克,鸡蛋100克,肥膘肉50克,玉米面（白）100克

调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,姜30克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,白砂糖20克,醋20克,料酒10克,味精10克,盐5克,泡椒20克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉5克,大葱30克

制作

1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；

2. 把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；

3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；

4. 摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；

5. 把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；

6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；

7. 将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；

8. 锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；

9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。