材料

制作(要诀)

材料

主料：鸭肫250克

辅料：鸡蛋清30克,玉兰片100克

调料：花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克

制作

1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；

2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；

3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；

4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；

5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；

6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

要诀

本品有滑油过程，需备花生油约500克。