词条 | 秘制虾酸牛肉 |
释义 | 材料主料:牛肉(肥瘦)400克 辅料:西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克 调料:植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克 制作1. 将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀; 2. 西芹择洗干净切成条; 3. 姜、蒜切细末; 4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条; 5. 炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油; 6. 炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒; 7. 用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。 |
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