材料

制作(要诀)

材料

主料：鸡蛋400克

辅料：肥膘肉50克,虾籽5克,面包屑10克

调料：猪油（炼制）50克,盐11克,味精1克,小葱3克

制作

1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；

2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；

3. 面包粉用鸡清汤泡开；

4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；

5. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；

6. 再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。

要诀

文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。