炒栎树菌

[主料辅料]

鲜栎树菌……250 克 党参苔…………50 克

鲜笋……………50 克 酱油……………20 克

精盐……………5 克 白糖……………5 克

料酒……………5 克 姜末……………5 克

味精……………1 克 水淀粉…………15 克

香油……………10 克 鲜汤………100 克

花生油………500 克

[烹制方法]

1.先将栎树菌根部杂质撕去，洗净，改刀成 0.6 厘米厚的片。党参苔撕

去外皮洗净，切成寸段。鲜笋洗净，切成 3 厘米长的片。三种原料备用。

2.铁锅洗净，上火烧热，倒入花生油烧至六成热，下入栎树菌片，待菌

片回软即可捞出，控尽油备用。

3.原锅留底油，放入党参苔、鲜笋片，加入精盐煸炒片刻，然后下入栎

树菌片，以及酱油、白糖、料酒、姜末，翻炒均匀。随后加入鲜汤、味精，

调拌均匀，出锅前淋入香油即成。

[工艺关键]

1.栎树菌择用体形大而丰满的为佳。

2.栎树菌和党参苔务必清洗干净，不留泥沙。

[风味特点]

此菜鲜香味美，菌肉滑嫩，为时令佳肴。