材料

制作(要诀)

材料

主料：胡萝卜80克,白萝卜80克,土豆（黄皮）80克,甘薯80克,豆腐(南)200克

辅料：黄豆粉10克,小白菜50克

调料：小葱5克,酱油15克,姜5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油30克,黄酒10克

制作

1. 胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮，分别煮软成茸；

2. 再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐，逐个做成直径为12 厘米的扁圆子4只；

3. 做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用；

4. 姜拍破，葱挽结，入油锅炒出香味，加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等，烧制入味；

5. 入味后捞出，菜心摆在盘中，呈放射状，再放上四个圆子，锅中汤汁勾二流芡，淋于圆子上即成。

要诀

1. 做成四个大扁圆丸子，以喻意四喜；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。