材料

制作

材料

主料：豆腐(南)500克,油皮500克

辅料：鸡蛋50克,鸡腿100克,香菜15克

调料：花生油60克,酱油15克,花椒1克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,盐8克

制作

1. 豆腐搅碎；

2. 豆腐用鸡腿末，葱姜末、盐、味精拌匀成馅；

3. 豆腐皮用水泡开；

4. 鸡蛋打散，用淀粉调匀；

5. 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出；

6. 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；

7. 将豆皮豆腐切成12个小方块，薄薄沾匀一层干淀粉；

8. 锅内放油烧热，把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出；

9. 锅内再放油，用葱、姜、香菜、酱油炸锅；

10. 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐；

11. 把煎好的豆腐倒入锅内，焖四五分钟；

12. 见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁出锅即可。