材料

制作

材料

主料：鸭1000克

辅料：螃蟹100克,鸡蛋清30克

调料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,盐3克,味精2克,八角2克,姜2克,大葱5克

制作

1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

2. 姜切片，大葱切段；

3. 虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；

4. 螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉；

5. 将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；

6. 熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出；

7. 撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内；

8. 炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；

9. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。