材料

制作

材料

主料：猪里脊肉300克,猪排骨(大排)300克

辅料：鸡蛋180克,面包屑100克,淀粉(蚕豆)20克

调料：甜面酱25克,盐2克,小葱20克,花椒1克,椒盐2克,黄酒20克,菜籽油50克

制作

1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；

2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；

3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；

4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；

5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；

6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；

7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；

8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；

9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；

10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；

11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；

12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。