材料

制作(要诀)

材料

主料：小麦面粉300克

辅料：粉皮50克,鸡蛋450克,油菜180克,猪肉(肥瘦)150克

调料：大葱15克,盐10克,味精5克,香油20克

制作

1. 面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。

2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；油菜在开水中烫熟后，在冷水中过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉成小丁。将粉皮、鸡蛋、油菜、酱猪肉加葱花、加盐、味精、麻油拌匀成馅。

3. 将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后捍成饺子皮，填入适量馅料包成饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。

要诀

1. 三皮饺原先以粉皮、蛋皮、猪皮3种“皮”为馅料，但现在多改猪皮为酱肉或卤肉。

2. 可依各人喜好，以酱油、酸醋或麻油作为三皮饺的蘸料。