主料：田鸡700克
辅料：火腿30克,鸡蛋黄糕30克
调料：盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克
1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；
2. 葱、姜切为细丝；
3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝；
4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；
5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。