材料

制作

材料

主料：猪里脊肉250克

辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清50克,虾米25克,白菜100克

调料：盐3克,味精2克,花椒2克,料酒5克,香油5克,胡椒粉2克,醋7克,大葱5克,姜3克,香菜10克

制作

1. 葱姜一半切细丝，一半切末；

2. 香菜择洗干净后切成段；

3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；

4. 将肥肉膘切成小丁；

5. 白菜头切成小块；

6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；

7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；

8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。