材料

制作(要诀)

材料

主料：水面筋150克,豆腐(北)150克

辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克

制作

1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；

2. 素肉、豆腐均切成方丁；

3. 豆腐用沸水氽熟；

4. 冬笋切方丁，也焯水至熟；

5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；

6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；

7. 再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

要诀

1. 各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方；

2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象；

3. 素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。