材料

制作(要诀)

材料

主料：面包150克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋50克,红萝卜50克,香菜200克,鸡蛋清60克,鲻鱼200克

调料：料酒5克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油1克,盐3克,芝麻5克,植物油50克

制作

1. 将净鱼肉砸成泥；

2. 鱼泥加入精盐、凉汤?开，放入蛋清调成泥茸；

3. 胡萝卜、冬笋均切细丝，放开水中稍烫过凉；

4. 加入葱米、姜米、精盐、味精、料酒、香油拌成三丝馅；

5. 冬菇切小月牙条；

6. 面包去外皮，切成直径5厘米、厚1厘米的圆片10片；

7. 将面包上抹一层薄薄的鱼泥茸，把三丝馅分放其上，再用泥茸盖抹严；

8. 将顶部码放冬菇月牙，形如金鱼眼，四周撒芝麻和香菜叶；

9. 将面包鱼泥盒放入笼屉中上锅蒸透；

10. 再下入六成热油中炸至呈浇黄色，即可捞出装盘；

11. 在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀，效果更佳。

要诀

本品有油炸过程，需备植物油约500克。