材料

制作(要诀)

材料

主料：小麦面粉500克

辅料：酵母5克,泡打粉15克,猪肋条肉（五花肉）400克

调料：味精2克,酱油15克,胡椒粉2克,盐8克,甜面酱25克,料酒20克,白砂糖5克,小葱25克

制作

1. 将五花肉剁茸，下滑后锅略炒；

2. 然后放酱油、料酒、胡椒粉、盐炒至肉七成熟，下甜酱再炒香味；

3. 放小葱、味精炒匀起锅，即成酱肉馅；

4. 面粉过筛后倒在案板上放入干酵母、泡打粉和匀；

5. 中间刨成坑状，放入白糖、猪油、清水和匀揉成面团；

6. 用压面机压几遍出条下节子，包入酱肉馅做成小包子；

7. 放入笼内喷上少量清水，饧发1～2小时，待饧发好后上笼蒸熟即可。

要诀

1. 炒制酱肉时，往往会粘锅炒糊。

2. 关键是下酱的时候不能过早，待肉炒至七成熟后再放入甜酱，炒至甜酱香味出来即成。