词条 | 秘制鸡蓉鱼肚 |
释义 | 材料主料:鱼肚100克 辅料:鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克 调料:淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克 制作1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块; 2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉; 3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油; 4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片,放温水中洗去油沙; 5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中; 6. 将鸡脯肉砸成泥,加150克原鸡汤,精盐2克,鸡蛋清,淀粉搅成浓汁; 7. 海米、火腿剁成细末; 8. 葱姜洗净拍松; 9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤; 10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉; 11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。 |
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