材料

制作(小帖士)

材料

主料：鲍鱼500克

辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克

调料：猪油（炼制）150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克

制作

1. 鲍鱼切片洗净除沙，原汤浸泡鲍鱼；

2. 鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁；

3. 再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀；

4. 锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟；

5. 锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固；

6. 色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。

小帖士

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。