材料

制作(要诀)

材料

主料：豆腐(南)200克

辅料：木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜（干）10克

调料：酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）30克

制作

1. 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；

2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝；

3. 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；

4. 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；

5. 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；

6. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

7. 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

要诀

此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。