词条 | 秘制凤尾金针 |
释义 | 材料主料:黄花菜(干)150克,鸡胸脯肉200克 辅料:发菜(干)20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克 调料:姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克 制作1. 将金针(黄花菜)用开水泡发待用; 2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥; 3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸; 4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末; 5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖; 6. 再涂上鸡、肉混合的茸; 7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出; 8. 炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。 |
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