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词条 秘制凤尾金针
释义

材料

主料:黄花菜(干)150克,鸡胸脯肉200克

辅料:发菜(干)20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克

调料:姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

制作

1. 将金针(黄花菜)用开水泡发待用;

2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥;

3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸;

4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末;

5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖;

6. 再涂上鸡、肉混合的茸;

7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出;

8. 炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

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更新时间:2025/3/20 20:39:21