材料

制作(要诀)

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）650克

辅料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克

调料：淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼制）30克

制作

1.猪五花肉洗净；

2.青红尖椒洗净切粒炒香；

3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；

4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗内，上笼蒸熟；

5.蒸肉出笼后扣入盘中；

6.另锅中放入豆瓣炒香，加入鲜汤、水淀粉勾芡，淋于其上即可。

要诀

1.肉片装碗要均匀，整齐，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美观；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉，家常味浓，酥香化渣，极具民间特色。