主料：活草鱼2000 克
辅料：泡辣椒50克 葱500克 姜25克 香菜100克
调料：盐15克 味精15克 料酒50克 胡辣椒少许 醋10克 糖色25克 麻油50克 熟猪油
1、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味,然后将锅烧热,放入熟猪油(150克)
2、将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下；
3、炒锅上火,放入熟猪油(100克)烧热,下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味,注入鸡汤,鱼脯整齐地码人锅内,鱼头、鱼尾放在上面,锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味。
4、用中火烧15分钟、即可开锅装盘了。