材料

制作(要诀)

材料

主料：蘑菇(鲜蘑)250克

辅料：小白菜20克,胡萝卜20克

调料：盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克

制作

1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。

2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克，剩余干粉8克拌匀，即下锅中，用筷子拨开，下配料，青菜荚及胡萝卜片，随即滗去油，加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再着香油、料酒，出锅盛盘中即成。

要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。