材料

制作(要诀)

材料

主料：草鱼750克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克

调料：小葱10克,酱油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,盐4克,味精2克,花生油30克

制作

1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。

2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。

3. 炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。

要诀

1. 要选用新鲜的鱼肉。

2. 炸制油要热。

3. 烧制汤要宽松，有汤有菜。

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。