中文名：炒玉米

主要食材：嫩玉米棒子、青椒

特点：青椒丰富的维生素C容易被氧化，而玉米中所含丰富的维生素E有较强的防止维生素C被氧化，二者有利于吸收利用

口味：味美

椒香玉米粒

焗玉米

韭黄炒玉米

松仁玉米

椒香玉米粒

辅料：盐、味精

制作方法：

1、将玉米粒一颗颗剥下来， 冲洗一下， 备用

2、青椒切成玉米粒大小的丁， 备用

3、将锅放在灶上点火， 锅热后加油， 油开始冒烟， 将玉米粒倒入锅里翻炒几下，起锅，装盘即成。

此菜特点：

1. 具有玉米和青椒的鲜香，夏季玉米出来与青椒炒成一道不错的时鲜菜

2．适合长夏暑湿重，胃口不好的人食用。

3. 此菜能增强食欲，作为晚餐喝粥时的配菜真是不错。

注意事项：

1．购买玉米时一定要选鲜嫩的玉米， 不能吃辣椒的人可以改用大柿子椒。

2．炒菜时要求火大快炒。

焗玉米

【所属菜系】 全部

【特点】 甜咸香嫩,营养丰富,味美适口,软嫩脆香。

【原料】 新鲜嫩玉米粒400克，葱头30克，熟猪肉250克，鸡蛋50克，葡萄干50克，橄榄6只。调料：猪油50克，糖粉50克，精盐、胡椒粉各少许

【制作过程】

1、将葱头（洗净），熟猪肉切小丁；鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，备用。 2、把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，糖粉炒透盛盘；备用。 3、将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后，放入（火局）盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，放入炉用文火至成焦黄色（约半小时），即可食用。

韭黄炒玉米

主料：

韭黄150克 玉米1根 叉烧少许

鸡粉适量 生抽适量

制作步骤：

1、韭黄洗净后切短段；玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。

2、锅内放少量油，烧热后加入玉米翻炒。

3、加入适量鸡粉和清水，盖上锅盖焖2分钟。

4、加入韭黄，然后再加入叉烧炒匀。

5、加入适量生抽调味即可。

松仁玉米

食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

提示：

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感。