蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料，入油锅煸炒，撒入胡椒粉而成，为泉州一带大众食品。

[用料]鸡脯肉、蟹肉各100克，水发海米25克，鸡蛋6个，肥肉、湿淀粉各50克，料酒50毫升，猪油150克，葱段5克，生姜1克，蒜10克，胡椒面、味精各0.5克。

[制法]洗净蟹肉，放碗内加料酒、葱段、生姜片、蒜，上笼蒸20分钟取出，去葱、姜、蒜，用刀剁成泥。海米剁成末，鸡蛋分成蛋清、蛋黄。鸡脯肉去皮，用刀背剁成泥，除去筋。肥肉用刀剁成泥。将鸡脯泥放碗内加少许水溶解开，放入肥肉泥，加鸡蛋清顺一个方向搅（鸡蛋清少加多搅）成海绵状，分在2个碗内（白、黄两色），在白茸内加蟹肉、凉鸡汤（100毫升）、盐、料洒、湿淀粉（25克）、胡椒面，搅成粥状；另一半中加鸡蛋黄、料酒、海米末、凉鸡汤（100毫升）、盐、味精、湿淀粉（25克），搅成粥状。锅放火上，滑锅后加油50毫升烧热，将白色茸倒入，文火推炒熟，加油20毫升推匀，盛在大盘半边。将锅再放火上，加油50毫升，烧热，倒入黄茸，文火推炒熟，加油20毫升，推匀，盛盘的另一边。

[特效]炒蟹羹是甘菜（甘肃菜）的代表菜之一。其特点为色泽鲜艳，造型优雅，口味鲜香，营养和保健价值高。