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词条 米制发糕
释义

配料:

 米 300g;总水量 300g;糖 160g;低粉 60g;酵母1 茶匙做法:

 1、米泡一夜

2、第二天将米沥干,放入食物料理机中加糖打成米浆,米浆+水总水量应该为600g.

3、加入面粉打匀,倒出。加入酵母。此为做好的面糊。

4、盖上保险膜,发酵至两倍大。此时表面可以看到凹凸不平的大小气泡。发好的状态时,米糊会长高,浆面有凹凸不平的气泡,搅拌起来,内部有松发的气泡感。

5、将面糊装入容器,上蒸锅,全程大火,中间不开盖,约25分钟。

兴高采烈的按照这个方子去做了,不知道是不是我发酵时间过长了,蒸出来的米糕并没有怎么长大,也没开花。吃到嘴里感觉比较瓷实。最讨厌的是方子里的糖量很大,吃得胃里很不舒服。但原始的方子和其它人的做法当中都说糖很重要,不能减少。不知道我内心喜欢的那种带点发酵酸味的米发糕是怎么做的。

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更新时间:2024/12/23 17:33:04