| 词条 | 米芽版鱼头炖豆腐 |
| 释义 | 食材明细鳙鱼头 一个（也就是胖头鱼）水豆腐 十二块 大骨汤 适量2000毫升 盐 适量、麻辣鲜 一大勺、米酒 两大勺、酱油 适量、味精 少许、冰糖 2颗； 大蒜 两根、姜两 大块、独头蒜 2个、花椒 20粒、红尖椒 2个或朝天椒 4个 做法1鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟。 2舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大。 3大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用，再准备好花椒粒。 4大蒜叶切碎备用。 5油锅烧热，开始煎鱼头。 6煎至金黄，翻面，待鱼头两面都煎好了，捞出备用。 7炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香。 8放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒，烹入米酒，加酱油（颜色出来即可），注入大骨汤后放入鱼头，在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开，这样方便炖的时候入味儿。 9汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！ 10炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子即可。 小贴士 这道菜貌似简单，但是要做到好吃也不简单，主要就是熬汤，一定要小火熬，熬出鱼的鲜味才好吃！ |
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