1、黄鳝适量，洗净切片（黄鳝身上滑滑的东西，用盐水洗，好似洗得干净）

2、青椒，红椒每样一至两只，切片，用水灼熟，晾干水备用。、

3、油锅爆香姜片，倒入鳝片，炒至八成熟。

4、调至慢火，倒入青红椒，倒入芡汁（糖，盐，酱油，生粉和适量水调成）

5、调回大火，炒至鳝片全熟即可吃用黄蟮好像有旺血之功用，这样炒黄鳝，卖相非常的好看，而且黄鳝片很嫩滑，味很鲜。非常的好下饭，想有少少辣的话，在选辣椒时就选辣的那种，反之就选不辣的那种。