菜谱简介

烹制材料

烹制方法

菜品特色

制作要诀

食谱营养

食谱相克

历史文化

菜谱简介

炒肉渍菜粉是颇具特色的吉林民间菜肴。选用渍菜(酸菜)、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸,清脆可口的特点,最宜秋冬两季食用。

烹制材料

主料：渍菜250克，粉丝70克，五花肉200克。

调料：姜10克，花椒3克，盐3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小葱5克。

烹制方法

1、将渍菜去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；2、将五花肉切丝；

3、姜洗净去皮切丝，葱切丝；

4、粉丝洗好备用；

5、起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；

6、再放渍菜丝，翻炒两次；

7、再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

菜品特色

醇香可口，脆嫩清爽。

制作要诀

1、炒时要旺火，热锅热油；

2、小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；

3、操作要快捷，防止出汤。

食谱营养

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症

历史文化

1. 东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜，东北采用自然发酵法，每年10 月中旬，秋白菜收获后，经修整洗净，装入大缸中，撒上少许海盐，加净水，深过菜，用石头在上面压实，在一定温度下，l 个月左右，自然发酵变酸，就可食用。经过发酵过程，渍菜有一种酸乳味，吃起来可口，又利于消化吸收。一般可存5～6 个月；

2. 此菜汁菜交融，颜色浅淡，是东北地方家常名菜。