| 词条 | 炒桂竹笋 |
| 释义 | 【菜谱名称】炒桂竹笋 【所属菜系】港台菜 【制作材料】主料： 竹笋 250克 辅料： 猪肉(肥瘦) 20克 红辣椒 15克 调料： 大葱 10克 大蒜 2克 植物油 30克 味精 2克 酱油 10克 香油 2克 各适量 【制作工艺】1. 桂竹笋剥开后切成长条； 2. 猪肉切丝； 3. 辣椒切条； 4. 葱切粒，蒜头切末； 5. 油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香； 6. 再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒； 7. 最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。 【食谱营养】竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 【食谱相克】竹笋：竹笋忌与羊肝同食。 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 【健康提示】这道菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。 【营养成分】热量 436.14 千卡 维生素B6 0.04 毫克 蛋白质 10.96 克 脂肪 39.97 克 泛酸 0.05 毫克 碳水化合物 13.56 克 叶酸 10.44 微克 膳食纤维 5.15 克 胆固醇 16 毫克 维生素A 39.5 微克 维生素K 0.7 微克 胡萝卜素 215.1 微克 硫胺素 0.26 毫克 核黄素 0.26 毫克 尼克酸 2.56 毫克 维生素C 35.94 毫克 维生素E 24.77 毫克 钙 45.01 毫克 磷 235.75 毫克 钾 1101.57 毫克 钠 754.77 毫克 镁 27.12 毫克 铁 3.64 毫克 锌 1.71 毫克 硒 3.07 微克 铜 0.33 毫克 锰 3.14 毫克 |
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