炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。

中文名：炒豆腐脑

主要食材：嫩豆腐，咸雪里蕻，水发海米

分类：鲁菜

口味：香浓，葱香

做法(做法一 做法二)

营养价值

做法

做法一

食材准备

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作步骤

1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

做法二

食材准备

主料：南豆腐250 克．

调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克．

制作步骤

1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．

2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；

3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；

4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．

营养价值

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。