主 料： 鹧鸪1至2只。

配 料： 川椒末，葱珠少量。

做 法： 1、将鹧鸪连连皮带骨打碎，切片油炸。

2、炸后再用豉油、川椒末、葱珠、粉拌后，武火猛炒，起菜时加麻油。

特 点： 酥脆香浓，野味佳品。