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词条 美味熏香鸡
释义

特点:

??浓香鲜美,别具风味。

??原料:

??主料:本地光鸡1只重约750克,精盐12.5克,绍酒15克,姜15克,葱50克,桂皮5克,甘草5克,八角5克,川椒5克,米饭50克,乌龙茶叶15克,白糖15克,卫生香(不含香料及有毒物质)3支,芫荽头3个,猪油125克,味精10克,芫荽25克。

??制作过程:

??1、把光鸡先去内脏、洗净,后用盐7.5克、绍酒15克涂抹鸡身内外,用碟盛起,在鸡上面放上姜片、葱2条,放入蒸笼中蒸15分钟至熟取出。2、在熏锅中放入卫生香、乌龙茶叶、白糖、米饭、桂皮、甘草、八角、川椒、芫荽头,用两对筷子在锅里摆成“井”字形,将鸡放于筷子上,加盖。3、用木炭炉猛火烧锅,至锅烫热后转用慢火,熏至鸡表面枣红色为止。将鸡取出,起肉,鸡骨斩件排于碟底。在碗中加入猪油、味精7.5克,精盐5克,拌匀,再放入鸡肉拌匀,切块,将鸡肉整齐地排于鸡骨上,再排入鸡头、鸡翅膀为鸡形状,盘边伴上香菜,跟川椒油2碟上席。

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更新时间:2024/12/23 8:14:38