词条 | 美味筒骨蟹 |
释义 | 原料:筒骨1.5斤、蟹1只(约200克),花菜150克。 配送碟:粉丝与黄瓜 调味:盐2克,味精3克,汤王4克,三花淡奶6克。 制作:1、筒骨过水(汆水时间约8分钟)放蒸笼里旺火蒸3-4个小时,筒骨加水小火熬烂,到汤变成浓浓的白汤,大概5个小时(20斤筒骨,40斤水)。2、江蟹杀好洗干净,放笼里蒸熟(蒸笼里的温度约90度,蒸约6-8分钟,至八成熟)后拿出来,放入调好的奶汤盆中(筒骨熬出来的汤500克加调料拌匀),花菜过水也放入盆中,然后带酒精炉加热上桌即可。粉丝与黄瓜配送给客人,放入盆中烫一下就可以吃了。 味型:咸鲜浓香。 |
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