原料

制作过程

原料

中种：高筋粉900克、低筋粉600克、干酵母1.5克、水1500克。

主面：高筋粉630克、全麦粉120克、马铃薯雪花全粉112克、麦芽精3克、干酵母3克、盐45克、热水336克。

制作过程

中种：

1、容器用酒精喷饰消毒，所有材料搅拌均匀，发酵。

2、发酵温度20°C,发酵时间7-8小时。

主面：

1、将中种及主面的所有材料进行搅拌，低速搅拌3分钟后再中速搅拌4分钟，搅拌温度26°C.

2、发酵温度28°C,湿度75%，时间1.5小时。轻翻面后再发酵30分钟。

3、分割成200克的面团，滚圆，松弛。刷少许橄榄油，成形纽纹状，最后发酵30分钟，筛高筋粉。

4、入炉，蒸汽。

5、烘烤时间30分钟。23°C/200°C。

参考资料